Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine. Il contient également tous les acides aminés essentiel à la vie humaine. Il a une texture de caviar et un léger goût de noisette.

À cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.
Le quinoa est une plante herbacée annuelle cultivée pour ses graines riches en protéines. Il appartient à la famille de la betterave et des épinards. Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d' Amérique du sud a été redécouverte récemment. Le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols car la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.